La distillerie, par sa situation, son environnement et son architecture, est un véritable trait d’union entre la campagne et la ville, à seulement 10 km de Fontainebleau. D’un côté, la demeure est bordée par les champs maraîchers de la plaine fertile où elle se trouve et où quelques chevaux en pâture apportent au site un caractère bucolique. De l’autre côté, des arbres imposants et protégés, traversés par la lumière du matin, créent une atmosphère particulière et intime autour des constructions de pierre. Bâtie en pierre meulière au 19e s., la distillerie est élevée de quatre niveaux, d'environ 100 m² chacun, et sublimée par de grandes baies droites qui inondent les espaces intérieurs de lumière. Depuis la partie supérieure de l’édifice, la vue s’étend sur les cultures, pour créer un spectacle chatoyant au coucher du soleil. En face de l'édifice principal, se dresse le quai de chargement à la charpente métallique et au soubassement en pierre, d'une superficie d'environ 125 m². La propriété est située en zone constructible UBB1 et permet d'imaginer des hypothèses d'aménagement diverses des deux lots déjà existant au cadastre. L'ensemble est alimenté en eau, électricité et gaz. La toiture en tuile de pays de la distillerie a été refaite en 2017 et le piquage des enduits a été réalisé sur les façades du bâtiment principal tournées côté cour. Quatre planchers ont été créés, avec des réservations pour les évacuations et l'électricité. Les bâtiments, reconnus « remarquables », constituent un domaine d'intérêt patrimonial pour la commune et les alentours.

L'histoire des lieux

L'histoire du village
Chailly-en-Bière est une commune rurale seine-et-marnaise chargée d'histoire, dont l'évolution est étroitement liée à sa proximité avec le village de Barbizon, célèbre pour son école de peinture. Dès ses origines, le village vivait essentiellement de l'agriculture. La majorité de ses habitants tirait ses subsides du travail des champs et de l'élevage, tradition rurale qui a perduré même après le début de l'industrialisation au 19e s. Malgré les changements apportés par cette dernière et par la modernisation sous ses divers aspects, Chailly-en-Bière a su préserver son patrimoine agricole et architectural. La ferme de la Fromagerie, la distillerie et les paysages environnants, immortalisés par les peintres de Barbizon, participent à la riche histoire du site. Aujourd'hui, Chailly-en-Bière reste une manifestation vivante de l'héritage artistique, qui participe du patrimoine rural et en fait un lieu d'intérêt tant pour les amateurs d'histoire que pour les passionnés d'art.

L'histoire de la ferme de la Fromagerie
La ferme de la Fromagerie, édifice emblématique de Chailly-en-Bière, trouve ses origines au 15e s. Son histoire est intimement liée à celle des seigneurs locaux et des institutions ecclésiastiques. Sa dénomination indique l'hébergement en son sein, par le passé, d'une activité fromagère, probabilité corroborée par la présence de caves voûtées imposantes. Au fil des siècles, la propriété passe entre les mains de diverses familles nobles et connaît ainsi des transformations significatives. Au 19e s., elle abrite un important cheptel ovin et est connue par ses cultures diversifiées. L'ajout de sa distillerie participera significativement à son évolution.

L'histoire de la distillerie
Au milieu du 19e s., une usine de distillation de betterave fut construite sur le côté ouest de la ferme de la Fromagerie. Cette installation marqua un tournant dans l'histoire économique de Chailly-en-Bière ; elle resta en activité jusqu'en 1939 et employa de nombreux habitants du village. Elle était adossée à une machine à vapeur qui fournissait non seulement l'énergie nécessaire à la distillerie, mais alimentait également la ferme en électricité, alors que le reste du village n'en disposait pas encore. Sa présence a probablement encouragé la culture de la betterave dans la région, pour diversifier l'agriculture locale. Des peintures qui illustrent cette dernière dépeignent une vie rurale authentique.

Les édifices

L’ensemble, implanté sur une parcelle de quelque 1 053 m², s'étend sur 525 m² environ répartis en deux lots distincts : le quai de chargement et la distillerie.
La distillerie
Elle présente une contenance cadastrale de quelque 728 m² pour un total d'environ 355 m² de bâti répartis en trois niveaux, surmontés d'une grande mezzanine en bois sous combles. Elle est bordée d'une cour pavée et enherbée.


Le quai de chargement
Espace technique historiquement associé à la distillerie, il est d'une contenance cadastrale de 325 m². Sa structure métallique est aujourd'hui à nu, tandis que son soubassement, ses murs et son petit escalier sont tous en pierre.