En reprenant ce domaine, nous avons eu le sentiment de renouer avec mes racines. J’ai exercé l’essentiel de ma carrière comme psychiatre à La Réunion, mais je suis issu d’une ancienne famille de la noblesse protestante languedocienne, autrefois propriétaire de vignobles autour de Montpellier. Ce sont d’abord les bâtiments du domaine qui nous ont séduits. Nous avons entrepris de les restaurer, avec le souci de respecter leur histoire et leur caractère. Au fil de ce long travail, l’idée de recréer une cave s’est imposée naturellement, portée par le potentiel du lieu et par notre désir de lui redonner vie.
Implanté sur une légère éminence dominant la plaine, le domaine occupe un site présentant des vestiges d'un ancien habitat gallo-romain. Il s'étend sur près de vingt hectares consacrés à la viticulture et à l'oléiculture. Organisé autour d'une cour fermée, le bâti adopte un plan en U typique de l'architecture languedocienne. La demeure principale, construite à la fin du 15e siècle, a été remaniée aux 18e et 19e siècles avant d'être entièrement restaurée au début des années 2000. Le domaine se compose de plusieurs bâtiments : la maison principale, un bâtiment ancien coiffé d’un pigeonnier, ainsi que les anciennes dépendances viticoles, qui abritent aujourd’hui un chai conservant ses anciennes cuves en pierre semi-enterrées et une salle de réception. S’y ajoutent une maison d’amis, une maison de gardien, plusieurs dépendances, trois mazets, ainsi qu’une piscine avec pool-house.
Le domaine trouve ses origines au moins au Moyen Âge. La Maison de la Tour, qui en constitue la partie la plus ancienne, remonterait aux 15e et 16e siècles. Les recherches historiques entreprises ont permis de retracer les détails de l'histoire du domaine avant le 15e siècle. La présence d'anciennes arches en pierre, visibles dans les murs, laisse supposer que les bâtiments ont pu avoir une vocation religieuse. Nous avons acquis ce lieu en 2004, alors qu’il était très dégradé, puis entrepris sept années de restauration, guidés par le désir de préserver son identité et de redonner vie à cet ensemble architectural remarquable.
Le domaine se situe en pleine campagne, au cœur d’un paysage de vignes et de garrigues. Implanté sur une colline, il bénéficie de vues dégagées et de nombreux chemins de promenade. Son charme tient à l’alliance d’un patrimoine architectural remarquable, d’un terroir viticole reconnu et d’une nature préservée. Idéalement situé pour découvrir l’arrière-pays, il permet de rejoindre le lac du Salagou et les plages de l’étang de Thau en une quarantaine de minutes, tout en offrant un accès direct aux sentiers de randonnée. Un village avec quelques commerces se trouve à 1 km et Pézenas à une dizaine de minutes.
Le territoire offre de belles adresses gourmandes. Au domaine du Prieuré Saint-Jean de Bébian, "Le Bébianus" propose une cuisine gastronomique aux accents méditerranéens signée Matthieu de Lauzun, qui dirige également le convivial "MDL Bistrot" à Caux, autour d’une cuisine familiale française. À Pézenas, le "Pré Saint Jean" séduit par une cuisine raffinée, faite maison et de saison. Pour les produits du terroir, la "Crémerie Clerc" propose fromages affinés, charcuterie et épicerie fine, tandis que Lallemand 1937 élabore ses chocolats directement à partir des fèves de cacao. Chaque samedi matin, le marché du village réunit producteurs locaux et savoir-faire régionaux.
La maison de 237 m² comprend un salon avec cheminée, une salle à manger, une cuisine équipée et des toilettes invités. L'étage abrite une grande chambre avec sa salle de bains, une seconde chambre double, une salle de bains ainsi qu'une chambre simple aménagée dans le pigeonnier. Deux parkings permettent d'accueillir jusqu'à dix véhicules. En contrebas de la maison, la piscine au sel, sécurisée est prolonge par une vaste terrasse couverte.
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