L'opportunité s'est présentée de façon inattendue. Ma carrière professionnelle était déjà liée à l'environnement de la restauration. Je cherchais un lieu intimiste, authentique et en lien avec l'histoire, un endroit qui me permettrait de recevoir des amis et des clients. Ici, en descendant pour la première fois les escaliers, une connexion immédiate s'est produite avec les murs, les vieilles pierres et l’âme de ce lieu. J'ai eu le sentiment immédiat d'avoir trouvé ce que je cherchais. Ici, je peux aujourd'hui concilier ma passion pour l’architecture, le patrimoine et la gastronomie avec l'exploitation d’un lieu en famille, à taille humaine.
Le lieu, typique du Quartier latin, est composé d'un ensemble de caves voûtées datées du 13e siècle et situées sous un immeuble bâti au 17e siècle sur les douves du mur d’enceinte de Philippe Auguste. Il est localisé dans un périmètre classé Bâtiments de France. La superficie de l’espace destiné à la réception des clients est de 65 m². L’ensemble comprend une petite cuisine professionnelle d'environ 4 m², un bar, une salle à manger, un petit fumoir et un vestiaire. Tout a été pensé pour assurer la fonctionnalité lors des événements dans un lieu discret, authentique et chargé d’histoire.
Ce sont les huit caves d’origine de l’immeuble, probablement creusées lors de la construction de la ceinture Philippe Auguste, au 13e siècle. Destinées à un usage commun pendant près de 650 ans, elles sont ensuite transformées en lieux de réception ou d’activités diverses. Elles ont été répertoriées « Établissements de nuit parisiens », soit lieux de fête au début du 20e siècle sur des registres dont je détiens une copie. Dans les années 70, l'une des copropriétaires réalise des travaux pour rendre les caves plus accueillantes et y organise régulièrement des réceptions. Mon prédécesseur les avait aménagées pour la pratique du yoga. J’ai acquis cet ensemble en 2021 et l'ai transformé en un lieu commercial, avec une licence grande restauration.
Je propose à mes hôtes une expérience humaine dont la signature est « convivialité ». Je prends un soin particulier à accueillir personnellement chaque groupe, dans un esprit de maison d’hôtes, et à proposer des prestations qui s’adaptent à toutes les envies. L’offre culinaire, sous ma direction ou celle de partenaires, traiteurs ou chefs de renom, se décline avec souplesse du repas familial à la prestation gastronomique, pour un buffet, un cocktail ou un dîner privé ou professionnel, autour d’une unique table de douze couverts. Le lieu enveloppé dans une atmosphère feutrée et discrète est équipé d’un piano et de surcroît, il peut s’ouvrir à des activités culturelles : concerts, DJ, master class autour du vin... Ici tout est possible, la seule limite est l’imagination. Ayant plus de cinquante ans de vie parisienne, je peux faciliter des réservations dans de nombreux établissements et orchestrer une soirée ou un parcours sur mesure, de la visite à la table.
Le restaurant "Oktobre", l’une des meilleures tables du quartier, avec un chef talentueux et un excellent rapport qualité-prix. L’institution Castel pour ceux qui veulent vivre une expérience mythique, même si l’endroit ne se réduit pas à ce cliché. "Pépites", rue de Buci, mélange le concept de caviste traditionnel et de bar à vin, pour découvrir près de 1500 vins à déguster avec une planche de fromages ou des assiettes diverses au comptoir ou dans un canapé du sous-sol voûté. Le restaurant "Chez Fernand" typique, convivial et célèbre pour sa carte des vins et son ambiance années 50. "La Maison Cluny", en face du jardin de Cluny, propose l’un des meilleurs ris de veau de Paris dans un cadre calme et verdoyant.
La cave de 65 m2 peut accueillir des tournages ou des prises de vues. Elle est composée de trois salles principales, dont une salle avec une table pour douze personnes, un bar, une salle équipée d'un un piano, un fumoir, un vestiaire et une cuisine professionnelle. Toutes les pièces sont au même niveau au sous-sol, l'accès se fait par une entrée typique de cave.
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Le lieu propose des expériences gustatives sur mesure : dégustations de vins avec master class animées par un sommelier, accords mets et vins, buffets ou repas gourmands préparés maison ou par des chefs partenaires et adaptés selon les envies et occasions.
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